フランス料理ソ-スの新・技術教本

■本場技術から多彩に展開される伝統と最新の技法■柳舘功■旭屋出版■2007年02月発行年月：2007年02月 ページ数：142p サイズ：単行本 ISBN：9784751106433 柳舘功（ヤナギダテイサオ）1962年東京生まれ。幼い頃から料理に興味を持ち、中央大学史学科卒業後、’87年に渡仏。『レカミエ』、『タイユバン』、『ボワイエ』（現在は『レ・クレイエール』）等で修業し、’90年帰国。’97年に東京・青山に『ランスYANAGIDATE』をオープン。現在、『Le　CHARBON（ル・シャルボン）』、『Le　cafe　BERTHOLLET（ル・カフェ・ベルトレ）』、『JiーQing吉慶（ジーキン）』も経営（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 魚料理に合うソース／肉料理に合うソース／野菜・きのこ類を生かしたソース／伝統技術をベースにしたソース／前菜風の料理に活用するソース／デザートのソース フランス料理のソースを、なるべく多くの写真を取り入れて説明し、そのソースを用いた料理も併せて紹介。いまという時代を反映したもの、愛され続ける伝統的なソース、完成度の高い基本のソースなど、どれもが重要で、料理づくりに欠かせないものばかりです。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理
価格:3675円
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